Món kim chi cải thảo đúng điệu Hàn Quốc không thể thiếu mắm tép và lê (hoặc táo) làm hỗn hợp gia vị.
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
– Cải thảo: 2 bắp to (3-4 kg), muối hột.
– Gia vị: 2 củ cải trắng, 2 cà rốt, 2 hành tây.
– Hẹ lá 50 g, hành poarô nửa cây.
– Lê (hoặc táo): 1 trái,
– Tỏi: 200 g,
– Gừng 50 g,
– Ớt đỏ: 3-5 trái,
– Mắm tép 60 g (mua tép tươi nhỏ trong siêu thị Hàn Quốc có bán), bột nếp 10 g.
– Ớt bột 100-150 g (nên mua ở siêu thị Hàn Quốc), nước mắm ngon 10 g, muối 40 g, đường 80 g.
Một số nguyên liệu làm hỗn hợp gia vị làm kim chi
Sơ chế nguyên liệu
– Cải thảo cắt bổ dọc thành hai hoặc bốn tùy theo độ lớn nhỏ của bắp cải. Rắc muối hột vào từng bẹ lá cải, sau đó cho thêm nước vào xâm xấp với mặt cải. Ngâm cải trong nước muối 6 giờ, cho tới khi cải chín muối.
– Sau đó vớt cải ra rửa sạch lại bằng nước lạnh nhiều lần và vắt cải cho ráo nước. Nếu cần, bạn có thể dùng một vật nặng đè lên, ép để cải hoàn toàn ráo nước.
– Củ cải, cà rốt, hành tây cắt sợi dài, mỏng. Hẹ lá cắt khúc dài 3 cm. Hành poaro cắt lát mỏng. Gừng, tỏi và táo (lê) xay nhuyễn. Tép băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Ớt trái đỏ móc bỏ hột, xay hơi nát.
– Bột nếp pha với một chén nước, đun sôi cho sánh lại (hoặc có thể dùng gạo nếp nấu thành cháo, sau đó xay nhuyễn).
Cách muối kim chi cải thảo đúng kiểu Hàn Quốc
Trộn hỗn hợp gia vị
– Trộn đều các nguyên liệu làm gia vị bột nhân đã chuẩn bị trên chung lại với nhau thành một hỗn hợp. Nêm thử có vị đậm đà là được.
Trộn hỗn hợp gia vị
Muối cải
– Dùng hỗn hợp đã trộn sẵn, thoa đều vào từng mặt của lá cải, sau khi thoa đều hỗn hợp gia vị, bạn phải túm bắp cải lại cho thật chặt, giúp cho cải thấm đều gia vị khi muối thành kim chi.
Thoa hỗn hợp vào từng mặt lá cải
– Cải sau khi ướp gia vị thì xếp vào hộp, đậy nắp kín, để nơi thoáng mát 6-10 tiếng. Sau đó đem vào tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ 5-10 độ C.
– Kim chi sau khi làm xong có thể ăn ngay, tuy nhiên nếu thích ăn kim chi cải thảo có vị hơi chua thì nên để thêm ở ngoài 12-24 tiếng rồi hãy cho vào tủ lạnh.
Kim chi Hàn Quốc thành phẩm
Những điều cần lưu ý khi làm kim chi
Khi ngâm nước muối cho cải, cải chín muối là lá cải có màu trắng đục, nếu màu trắng trong là cải bị úng nước phải bỏ đi. Khi làm kim chi cũng phải chú ý đến thời tiết, nếu thời tiết lạnh 1-15 độ C thì dùng bột nếp sẽ tạo men chua nhanh. Thời tiết nóng trên 28 độ C, nên làm ít bột nếp hoặc không cần cho bột nếp để kim chi lâu lên men chua, bảo quản kim chi trong thời gian lâu hơn.
Chúc các bạn ngon miệng nhé!
