Giò chả món ăn quen thuộc của người Việt Nam vào những dịp lễ tết, đây là món ăn được rất nhiều người ưu thích. Tuy kỹ thuật làm giò chả không quá cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế, chỉ cần sai một chút là hương vị sẽ kém hẳn. Để làm giò chả ngon, dai mà không dùng hàn the hay cùng tham khảo cách làm giò chả của Điện máy BigStar nhé.
Nguyên Liệu
- 500gr thịt heo
- 30g bột năng
- 15g bột nở
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê đường cát trắng
- 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng
- Nước đá lạnh
- Lá chuối + giấy bóng kính
Cách làm giò chả ngon
Bước 1: Chọn thịt
Để làm được giò chả ngon, khâu chọn thịt rất quan trọng. Bạn nên chọn phần thịt đùi sau của heo mới mổ hoặc phần thịt mông heo đã mổ sẵn được bày bán ngoài sạp, như vậy làm gì sẽ ngon hơn.
Thịt càng tươi, khối thịt càng chắc chất lượng giò xay sẽ tốt hơn. Nếu dùng thịt đông lạnh thì chất lượng giò cũng sẽ kém đi một chút về độ dai giòn, kết dính cũng như thơm ngon.
Bước 2: Xay thịt
Thịt sau khi mua về rửa thịt lợn với nước sạch, để ráo nước. Nên bỏ phần da bì nếu không thích mỡ. Thái thịt thành các miếng nhỏ để dễ dàng trong việc xay thịt
Sau đó bỏ thịt đã cắt vào máy xay, sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.
Khi xay thịt lợn, cho 30g bột năng + 15g bột nở + 1 muỗng canh nước mắm ½ muỗng cà phê bột tiêu trắng + ½ muỗng cà phê đường và hạt nêm. Thêm một chút nước đá lạnh xay chung với thịt. Để ý khi thịt xay xong cần có màu hồng tươi và mịn như giò sống, có độ dính cao (có thể thử bằng cách vê thịt với ngón trỏ và ngón cái).
Bước 3: Gói giò
Sử dụng lá chuối tươi lau sạch, hơ qua lửa để lá chuối dai và không bị rách khi gói. Trải lá chuối ra, cho 1 miếng bóng kính lên sau đó cho giò sống vào giữa lá chuối.
Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại. Thao tác này bạn nên làm cẩn thận, nhẹ nhàng. Tránh để rách phần lá chuối hoặc để thịt tràn ra bên ngoài phần bóng kính.
Tiến hành gấp mép một đầu giò lụa lại, sau đó dựng đứng và ấn cho thịt xuống một đầu thật chắc, sau đó gấp mép lại. Dùng dây buộc chặt theo chiều dọc và buộc ngang, để giữ giò lụa không bị bung ra.
Bước 4: Hấp giò
Bắc nồi nước, đun sôi. Dùng vỉ hấp giò và hấp cách thủy chừng 30-45 phút. Lấy ra và để nguội.
Khi giò lụa còn hơi nóng bạn lăn giò lụa trên mặt bàn lăn qua lăn lại khoảng 5 đến 6 lần để tạo hình tròn đều, khi cắt ra giò lụa rất đẹp.
Chỉ vơi những bước đơn giản bạn đã có thể làm nên món chả lụa thơm ngon cho gia đình mình. Bên cạnh đó còn đảm bạo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Có thể tham khảo: Cách làm nộm xoài chua ngọt, Cách làm vịt quay Bắc Kinh thơm ngon da giòn
