Gà nướng cơm lam là món ăn được nhiều người yêu thích, bởi hương vị thơm ngon. Đây là một trong những món đặc sản, mang đậm bản sắc của vùng núi cao Tây Bắc và Tây Nguyên Việt Nam. Các nguyên liệu làm nên món ăn được lấy từ chính núi rừng, kết hợp cùng công thức chế biến đặc biệt cho ra đời món ăn hấp dẫn thực khách bốn phương. Bài viết sau đây của kienthucamthuc sẽ chia sẻ công thức làm gà nướng cơm lam của nhà hàng đến các bạn, từ đó giúp bạn có thể làm nên món ăn thơm ngon cho gia đình, bạn bè.
Chia sẻ công thức làm gà nướng cơm lam của nhà hàng
Nguyên liệu cho món cơm lam gà nướng
- Thịt gà: 800g
- Gạo nếp: 1kg (Nên lựa chọn gạo địa phương để nấu đạt độ thơm và độ dẻo tốt nhất)
- Nứa: 10 ống dài khoảng 30cm
- Lá chuối, lá chanh
- Sả: 2 củ
- Ớt : 3 quả ớt
- Gia vị bao gồm: muối, nước dừa tươi
- Chuẩn bị thêm rơm hoặc than, củi
Cách làm cơm lam
Để có được món gà nướng cơm làm ngon, chuẩn vị cần lưu ý làm theo từng bước sau để tránh bỏ sót giai đoạn, khiến món ăn của mình không như mong đợi nhé.
Bước 1: Rửa sạch gạo nếp, sau đó ngâm gạo nếp từ 5 giờ đồng hồ trở lên, vo gạo lại một lần nữa, để những hạt nếp được ráo nước. Tiếp đến cho nếp vào ống nứa, lưu ý một đầu ống nứa phải có đốt, rồi đổ nếp vào đầu còn lại.
Bước 2: Lá chuối mua về đem đi rửa sạch bụi bẩn, sau đó dùng khăn sạch lau cho khô rồi dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ hoặc miếng vuông tùy ý. Dùng lá chuối bịt đầu vừa đổ nếp vào và bịt kín lại. Những ống nứa khác cũng sẽ làm thao tác như vậy. Một lưu ý đó là đừng đổ nếp đầy ống, chỉ đổ lưng ống để khi nếp chín nở ra là vừa khít ống, không cho thêm nước vào ống vì nếp đã được ngâm nở trước đó rồi.
Bước 3: Có nhiều cách để làm chín ống cơm, bao gồm luộc, hấp cách thuỷ. Nhưng để hạt cơm đạt đến độ ngon nhất, như cơm được thưởng thức ở vùng Tây Nguyên, các ống cơm phải được hơ lửa trên bếp than, nhớ đảo ống liên tục để hạt nếp được chín đều và không bị cháy khét.
Khi cơm chín, lấy các ống cơm ra, để nguội sao đó dùng dao tách bỏ lớp vỏ ngoài của ống nứa, chừa lại một lớp lạt giang mỏng ở bên trong để lúc ăn mới đem bóc phần vỏ đó đi.
Cách làm gà nướng
Đầu tiên gà phải rửa sạch gà từ trong ra ngoài, sau đó chuẩn bị hỗn hợp gia vị như sau: Trộn đều gạo cùng một ít muối, củ sả đã được băm nhỏ và xào sơ qua với dầu ăn, nêm thêm một chút muối, cho ớt đã được băm nhỏ nhỏ vào đảo cùng, lá chanh cũng cắt sợi nhỏ cho vào đảo cùng để được một hỗn hợp. Lấy hỗn hợp gia vị xát đều tay lên thân gà, ướp gà 60 phút để ngấm đều gia vị. Dùng xiên 3 que để xiên và làm dẹp thân gà trước khi nướng.
Sau khi nướng xong cơm lam, tiếp tục nướng gà trên bếp than, nhớ lật gà thường xuyên để gà được chín vàng và không bị cháy. Khi gà chín chặt miếng vừa ăn và cùng thưởng thức với cơm lam.
Thông thường món gà nướng cơm lam chính hiệu từ Tây Nguyên hay Tây Bắc sẽ được ăn kèm với muối đậu phộng. Muối đậu được dùng chấm kèm với cơm lam. Gà nướng được ăn kèm với muối được dã cùng ớt xanh và lá é. Để món ăn đỡ ngán bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau cải, rau thơm.
Những lưu ý khi làm món cơm lam gà nướng
Để nướng ra được cơm lam ngon bạn nên chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc gạo nếp nhung, hạt gạo tròn nguyên bị vỡ.
Thường thì cơm lam sẽ chín khi nướng trên than hồng khoảng một giờ đồng hồ, nên bạn hãy canh thời gian sao cho phù hợp. Bên cạnh đó là việc chọn ống nứa hoặc ống tre cũng khá quan trọng, ống nứa được chọn phải tươi, có lớp vỏ bên ngoài xanh đậm, ống dài khoảng 30cm là được.
Về cách chọn gà, bạn phải chọn gà ta, chắc thịt, không được sử dụng gà công nghiệp vì khi nướng gà công nghiệp thường bị bở, mùi vị cũng không được đậm đà như gà ta hay gà tam hoàng, chọn gà từ trên dưới 1kg là được.
Lời kết
Trên đây là những chia sẻ công thức làm gà nướng cơm lam của nhà hàng đơn giản mà kienthucamthuc.net gửi đến bạn đọc. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp bạn làm được món ăn thơm ngon, hấp dẫn này cho gia đình và bạn bè xung quanh mình.
Có thể bạn quan tâm:
- HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM GÀ Ủ MUỐI GIÒN DAI ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
- CÁCH LÀM VỊT QUAY BẮC KINH THỊT THƠM, DA GIÒN
- HƯỚNG DẪN NẤU XÔI NGŨ SẮC NGON THƠM DẺO BẰNG NỒI NẤU XÔI BIGSTAR
Cài đặt chế độ lò nướng 180 độ C khi nướng thịt. Sau khoảng 10 phút thì bạn có thể giảm nhiệt độ xuống một chút để thịt chín từ từ. 
