Chả cá là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc và thường được xuất hiện trong những bữa ăn gia đình Việt. Bởi hương vị thơm ngon, không chỉ vậy, cá còn đem đến nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, làm thế nào để chọn được cá tươi để làm chả cá luôn là một điều làm đau đầu nhều bà nội trợ. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn chọn cá làm chả phù hợp với từng loại, đừng bỏ qua nhé!
Hướng dẫn chọn cá làm chả phù hợp với từng loại
Cách chọn được cá ngon
Để chọn được cá ngon người dùng cần xem mắt cá. Đảm bảo rằng mắt cá không có lớp mờ màu trắng hoặc không bị trũng. Mắt cá tươi bóng và sáng. Nếu mắt cá bị vẩn đục, điều này cho thấy cá đã bị ươn hoặc thối rữa.
Nếu cá vẫn có vảy, chúng phải tươi sáng, không được xỉn màu. Các vảy phải được xếp lớp chặt chẽ, giống như mái ngói. Tránh bất kỳ con cá nào đang thiếu các vảy, đó là dấu hiệu cho thấy chúng chết đã lâu và không còn tươi nữa. Nếu cá là loại cá không có vảy, hãy chắc chắn rằng da phải sáng bóng và ướt, không bị đổi màu hoặc xỉn.
Cá tươi là thịt cá phải săn chắc và gần như cao su. Nếu thịt cảm thấy mềm hoặc nhợt nhạt thì nó đã bị ươn. Nếu ấn nhẹ, thịt bật trở lại và không để lại vết lõm là chắc chắn cá tươi. Với da cá tươi chắc chắn không giòn và không bị rách.
Cần phải xem mang cá, phải là màu đỏ anh đào mới là cá còn tươi. Nếu mang có màu nâu sẫm, màu sắc của gạch đã bị mờ là cá không còn tươi.
Nên ngữi thử mùi cá trước khi mua, nước mặn thì sẽ có mùi biển, cá nước ngọt sẽ có mùi như một cái ao. Ngược lại, nếu một con cá có mùi tanh của cá, điều đó có nghĩa là nó đã bắt đầu ươn. Nếu bạn ngữi được một luồng khí amoniac, đó là một dấu hiệu khác cho thấy cá đã không còn tươi khá lâu rồi.
Những loại cá ngon để làm chả cá
Cá rô phi
Cá rô phi là loài cá nước ngọt thường sống ở các sông, hồ, ao, suối cạn. Nhưng thỉnh thoảng chúng cũng được tìm thấy ở trong nước lợ. Đây là một trong những loại cá được được nuôi rất phổ biến, bởi vì thế mà giá thành của cá rẻ nên rất thích hợp để làm chả cá.
Đặc biệt, cá rô phi được biết đến là loại cá có hàm lượng chất dinh dưỡng rất dồi dào như vitamin B12, selen, photpho,… nên cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Ngoài làm chả cá, cá rô phi còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau từ món lẩu, hấp cho đến các món kho, nướng… với cách làm đơn giản.
Cá thu
Cá thu là một trong những loại cá rất phù hợp để làm món chả cá. Cá thu thường được tìm thấy ở vùng biển ôn đới và nhiệt đới, loại cá này chủ yếu sống dọc theo bở biển hoặc ngoài khơi trong môi trường đại dương. Đây là loại cá có thịt rất dày, nhiều thịt nên rất thích hợp làm chả cá.
Loại cá này được biết đến là một trong những loại cá rất giàu Omega-3, vitamin B12, giàu protein, hàm lượng thủy ngân thấp, nên rất tốt cho sức khỏe của người sử dụng.
Cá basa
Cá basa là loại cá tuyệt vời để làm chả cá, cá basa sống chủ yếu ở môi trường nước ngọt, nhưng đôi khi nó cũng sống được ở nước hơi lợ có nồng độ muối khoảng 12 và môi trường nước phèn có độ pH > 5,5.
Cá basa là một loại thực phẩm khá phổ biến với hương vị rất nhẹ, thịt cá dày và chắc cùng với lớp mỡ béo mềm, nên khi làm chả cá bằng cá basa sẽ rất là ngon.
Đặc biệt, cá basa có hàm lượng calo thấp và giàu protein chất lượng cao. Do hàm lượng calo thấp và hàm lượng protein cao nên loại cá này rất có lợi cho sức khỏe.
Cá lăng
Cá lăng là loại cá da trơn, không vảy thường được tìm thấy ở khu vực Châu Phi và một số khu vực ở Châu Á. Loại cá này sinh sống chủ yếu ở những tầng thấp của ao, hồ, sông hoặc suối, nơi mà dòng nước chảy không xiết, nhiều bùn đất và nhiều phù sa.
Thịt của cá lăng mềm, ngọt, săn chắc, ít xương dăm nên rất thích hợp để làm chả cá. Thịt của cá lăng có tác dụng rất tốt cho cơ thế, cá lăng giúp cơ thể giải độc và thanh lọc cơ thể. Ngoài ra, cá lăng có chứa vitamin A có lợi cho mắt, có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho da, và giàu Omega-3 và DHA rất tốt cho sức khỏe.
Cá thác lác
Cá thác lác là loài cá có thân dài, mình dẹt, có đuôi rất nhỏ. Loại cá này phân bố rộng rãi ở Ấn Độ và có ở hầu hết các nước Đông Dương như Việt Nam, Lào và Campuchia.
Cá thác lác cho ra thịt ngon, ít xương, thịt có độ dẻo nhất định nên rất được ưa chuộng dùng để chế biến món chả cá thác lác thơm ngon, chả cá thác lác cũng được xem là đặc sản.
Đặc biệt, trong cá thác lác có chứa nhiều chất béo, chất đạm, axit béo omega và vitamin A. Đây đều là những chất rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ, giúp hỗ trợ điều trị tim mạch ở người lớn, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.
Lời kết
Trên đây là những hướng dẫn chọn cá làm chả phù hợp với từng loại mà kienthucamthuc chia sẻ, hi vọng đã cung cấp được cho bạn những thông tin hữu ích. Từ đó có thể làm nên món chả cá thương ngon cho gia đình, người thân và bạn bè.
Có thể bạn quan tâm:
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH CUỐN NHÂN THỊT TẠI NHÀ SIÊU NGON
CÁCH LÀM BÁNH PIZZA BÒ BẰNG LÒ NƯỚNG CHI TIẾT
