Để làm nên một chiếc bánh bao sẽ có rất nhiều bước. Trong đó, công đoạn xào nhân, làm nhân bánh cũng không hề đơn giản. Dưới đây là các bước làm bánh bao cực nhanh với chảo xào nhân của Điện máy BigStar.
Hướng dẫn làm bánh bao rất đơn giản bằng chảo xào nhân
Bước 1: Chuẩn bị men
- Hòa tan men, đường, sữa tươi vào 1 cốc. Việc này giúp men được kích hoạt nhanh hơn và bột mịn hơn. Men rất ưa đường và kị muối nên chỉ hòa tan đường cùng men thôi.
- Sau khi hòa tan men với sữa, đường thì để men nghỉ 5 phút.
Bước 2: Trộn bột
- Rây bột cho mịn khỏi bị vón vào tô trộn bột, cho muối vào và trộn thật đều. Cho dầu ăn, sữa đặc, nước cốt dừa vào rồi đổ từ từ sữa men đã chuẩn bị ở bước 1 vào, bật máy tốc độ số 1 trộn đều tay trong vòng 5 phút cho bột kết dính (không bật tốc độ cao tránh làm vón bột).
- Để bột nghỉ 3 phút bật máy tốc độ cao hơn 1 nấc trộn thật đều trong vòng 7-10 phút, tùy kĩ thuật người trộn quen tay.
- Để bột nghỉ 5 phút. Bật máy cao hơn 1 nấc nữa trộn thêm 5-7 phút cho đến khi thấy bột dẻo, mịn.
- Bỏ ra thớt phủ 1 lớp bột áo thật mỏng và nhồi bằng tay thêm 2 phút nữa. Nếu không có máy ta nhồi bằng tay 10 phút đầu cho bột kết dính đều, rồi nghỉ 3 phút, nhồi tiếp 10 phút, rồi lại nghỉ 5 phút nhồi lần cuối 5 phút. Vê viên bột hình tròn rồi cho vào tô lớn, đậy bằng màng bọc thực phẩm.
Bước 3: Ủ bột
Ủ lần 1:
- Nếu có lò nướng bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ thấp nhất, sau đó tắt đi 2 phút rồi cho tô bột vào, để bên cạnh 1 bát nước sôi cho đỡ mất độ ẩm và giữ ấm cho quá trình bột nở.
- Nếu không có lò nướng ta dùng nồi cơm điện, cho 1 chút nước vào nồi cơm rồi bật chế độ warm trong vòng 10 phút. Sau đó, đổ nước lau khô nồi rồi quét 1 lớp dầu ăn vào chõ nồi cơm điện, sau đó đặt cục bột vào, đậy nắp nồi cơm điện lại.
- Để bột nở từ 45-60 phút. Trong quá trình ủ hạn chế mở ra xem.
Ủ lần 2:
- Dùng tay ấn cho bọt khí thoát khỏi cục bột sau đó vắt ¼ quả chanh vào, nhào qua lại lần nữa ( tầm 1-2 phút) rồi tiếp tục ủ như lần 1. Vắt chanh giúp vỏ bánh sau khi hấp được trắng vì thông thường bột mỳ ở Việt Nam hơi vàng, bánh hấp xong màu không được trắng như ngoài hàng do không dùng bột tẩy.
- Thay bát nước nóng vừa rồi nếu ủ trong lò. Đặt bột vào vị trí ủ, đợi tầm 20-30 phút nữa kiểm tra xem bột nở lại gấp đôi chưa là đạt.
Bước 4: Làm nhân
- Bắc chảo xào nhân hay còn được gọi là máy sên nhân cho nóng đổ 2 thìa ăn phở dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho hành tây vào phi thơm không để bị cháy, cho tiếp cà rốt vào đảo 2 phút rồi cho tiếp thịt vào đảo 5 phút.
- Cho lần lượt mộc nhĩ, nấm hương vào, nêm bột canh, mỳ chính, nước mắm và đường vào để gia vị.
- Khi nhân chín thì đổ miến vào đảo thêm 1 phút nữa. Tắt bếp rồi mới cho hành lá, mùi tây và hạt tiêu vào.
Bước 5: Nặn bánh
- Lấy bột ra rồi nhào tay nhanh trong 2 phút, sau đó chia bột thành từng viên tròn chuẩn bị 1 chiếc khăn ẩm để đậy những viên bột chưa dùng đến. Phủ 1 chút bột áo lên thớt và cây cán bột. Ấn dẹt viên bột rồi cán thành hình tròn rộng khoảng 12-15cm, cán mỏng phía diềm bột (chút tạo hình cho dễ).
- Cho 2 thìa phở nhân vào giữa rồi 1 quả trứng cút ấn vào giữa nhân.
Bước 6: Hấp bánh
- Đun sôi nước rồi đặt lần lượt từng bánh vào chõ hấp, mỗi bánh cách nhau 3cm để khi nở không bị dính.
- Đậy 1 chiếc khăn khô lên miệng chõ rồi đậy nắp vung lại hấp 10 phút. Vì nhân đã làm chín nên không hấp lâu làm bánh bị chai vỏ mất đi độ xốp, chỉ hấp đủ độ nở chín tới là ngon nhất.
-
Chảo xào nhân là một thiết bị vô cùng ưu việt phù hợp cho các hộ gia đình, các cơ sở làm bánh từ nhỏ đến lớn.
Chảo xào nhân có thể xào được nhiều loại nhân làm bánh như dùng làm chảo xào nhân bánh trung thu, bánh bao, pizza…
Tham khảo sản phẩm tại:https://dienmaybigstar.com/danh-muc/may-lam-banh/chao-xao-nhan/
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
