Bánh mì tam giác hay còn gọi là bánh mì Doner Kebab là món bánh có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ kỳ. Sau khi được du nhập vào Việt Nam món bánh này đã được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon của thịt nướng, lớp vỏ bánh giòn tan. Do đó rất nhiều người chọn món ăn này để kinh doanh thể nhưng không phải ai cũng biết cách làm thế nào để làm vỏ bánh mì tam giác giòn tan, không bị ỉu. Bài viết sau đây sẽ chia sẻ cho bạn cách làm vỏ bánh mì tam giác bánh mì tròn vô cùng đơn giản. Hãy dành chút ít thời gian để tìm hiểu ngay công thức dưới đây nhé!
Cách làm vỏ bánh mì tam giác bánh mì tròn
Thực chất thay vì tốn nhiều khuôn tam giác để làm bánh mì khiến diện tích và chi phí, các thợ làm bánh nghĩ ra việc làm một chiếc bánh lớn hình tròn rồi chia nhỏ ra từ 5-6 phần. Độ to nhỏ của bánh mì tam giác sẽ phụ thuộc vào bán kính của chiếc bánh mì tròn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì: 1kg
- Bơ: 32g
- Phụ gia bánh mì lạt: 5g
- Men: 15g
- Muối: 10g
- Nước lạnh: 620ml
Các bước làm vỏ bánh mì tam giác bành mì tròn
Bước 1: Trộn bột
Rây bột vào một các âu lớn, điều này sẽ giúp bột được mịn hơn. Tiếp đó cho các nguyên liệu bơ, phụ gia, mem, muối đã chuẩn bị vào âu, trộn đều lên. Cần chú ý tránh không đổ men trực tiếp lên muối để tránh làm chết men. Sau đó bạn cho nước vào để trộn bột, nếu sử dụng máy trộn bột, bạn có thể cài thời gian từ 7 đến 10 phút là được.
Nếu bạn trộn bằng tay thì cần phải gấp bột lại thành từng phần, sử dụng hai bàn tay để ấn và miết bột ra xa nhiều lần, xoay khối bột 1 góc 90 độ rồi thực hiện đi thực hiện lại trong thời gian khoảng từ 25 đến 30 phút.
Để chắc chắn phần bột đã tốt, bạn có thể thử bằng cách lấy một ít bột rồi bắt đầu kéo căng trên các đầu ngon tay. Cho đến khi lớp bột mỏng tanh mà không bị rách thì bột đã đạt chuẩn.
Bước 2: Cắt bột thành từng cục nhỏ
Dùng một con dao chuyên dụng chia bột thành từng cục nhỏ với khối lượng khoảng 200g, sau đó dùng lòng bàn tay vê tròn các khối bột đã cắt lại. Nếu bạn kinh doanh bánh với số lượng lớn có thể sử dụng máy chia bột và vo tròn để tiết kiệm thời gian
Tiếp tục phủ một ít bột khô nên bên bề mặt bàn để làm lớp bột áo chống dính. Rồi bạn dùng cây cán bột thành từng miếng nhỏ theo hình tròn, rồi cho bột vào khay nướng.
Bước 3: Ủ bột
Thời gian ủ bột trong 1 tiếng đồng hồ với nhiệt độ khoảng 30 độ C và độ ẩm 80%.
Bước 4: Nướng bánh
Sau khi đã đủ thời gian ủ bột bên trên, bột sẽ nở gấp đôi.
Tiếp đến, bật lò nướng bánh để làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C
Lúc này, bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng thời gian 15 phút là vỏ bánh chín. Sau khi bánh đã được nướng chín đều 2 mặt bánh thì bước cuối cùng bạn chia bánh ra thành 6 phần tam giác.
Như vậy chỉ với một số bước đơn giản như trên là bạn đã có ngay một chiếc vỏ bánh mì tam giác thơm ngon sẵn sàng dùng để kẹp bánh rồi.
Cách bảo quản vỏ bánh mì tam giác
Nếu bạn không bảo quản vỏ bánh đúng cách thì những chiếc vỏ bánh mì tam giác này sẽ rất nhanh bị ỉu. Vì vậy, vỏ bánh cần được sử dụng ngay sau khi mới làm xong. Hoặc nếu như bạn chưa sử dụng đến thì phải bỏ vỏ bánh vào túi bảo quản kín rồi cho vào tủ lạnh. Khi cần dùng bạn chỉ cần lấy vỏ bánh mì vào kẹp nóng trong máy ép bánh mì khoảng 1 – 2p là chiếc bánh lại nóng giòn trở lại ngay.
Một số lưu ý trong cách làm vỏ bánh mì tam giác
Tỷ lệ pha trộn bột với các nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Dựa vào tỷ lệ có sẵn trên, bạn có thể ước lượng để tăng hoặc giảm số lượng xuống sao cho phù hợp.
Quá trình nhào bột cần phải kiên nhẫn và tỉ mỉ. Không nên nóng vội đốt cháy giai đoạn, phải làm cho vỏ bánh mịn, đồng nhất thì bánh mới đạt chuẩn, thơm ngon.
Thời gian ủ bánh cần phải đảm bảo đúng nhiệt độ cho phép để vỏ bánh không bị mất nước.
Quá trình nướng bánh cần đúng quy trình và thời gian dài hay ngắn hơn đều khiến bánh không còn ngon nữa.
Có thể bạn quan tâm:
Cách ướp thịt bánh mì Doner Kebab đúng chuẩn
Nơi bán lò làm bánh mì tam giác bánh mì tròn doner kebab
Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện chi tiết
